お肉の種類によっても違いますが、牛肉が最も水分が少なく次に豚肉・鶏肉の順番になります。
水分を多く含んでいるお肉ほど保存期間は短くなり、また、お肉の形によっても保存可能な期間が異なり、ブロック・切り身・角切り・スライス（薄切り・しゃぶしゃぶ）・ひき肉の順で短くなります。

さて、お肉の保存の方法ですが、まず一番に空気に触れさせないこと。買ってからすぐに、ラップ材などできっちり空気を抜きながら包み空気を遮断し、さらに密閉容器に入れて冷蔵庫で保存するのがコツです。

しかし上記のような保存管理をしても、家庭用冷蔵庫での保存では3日から7日程度で保存可能な期間は終わってしまいます。
それ以上保存する場合は冷凍保存となりますが、こちらも期間的には1ヶ月程度が限界です。
当然のことではありますが、鮮度･味ともに、やはり買った日に使い切るのが最上ですね。